| 2 Kilogramm | Quellkartoffeln |
| 200 Gramm | Fetter Speck |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel (dick) |
| Essig | |
| 2 | Eier |
| Petersilie |
Kartoffeln abkochen, häuten und abkühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und ausbraten. Kartoffel in eine Schüssel geben, heißen Speck und etwas Öl über die Kartoffeln gießen. Kleingehackte Zwiebel ebenfalls dazu, mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuß Essig abschmecken. 2 Eier aufschlagen und vorsichtig unter den Salat heben. Als Garnierung Viertel von gekochten Eiern und etwas Petersilie benutzen.