| 3 | Eigelb |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 250 Gramm | Schlagsahne |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Hähnchen (ca. 1,4 kg) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 3 Esslöffel | Mandelblättchen |
| 60 Gramm | Butter oder Margarine |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 60 Gramm | Mehl |
Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchen waschen. Alles mit Pfefferkörnern in 2 l Salzwasser aufkochen. Abschäumen und zugedeckt ca.1 Stunde köcheln lassen.
Hähnchen herausnehmen Brühe durchsieben. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen. 5-10 Minuten köcheln. Eigelb und 125 g Sahne verrühren.
In die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken.
Fleisch ablösen und in Stücke schneiden. Zur Suppe geben. Mandeln rösten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 125 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne, Mandeln und Schnittlauch servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden.