| 1 | Poularde (1 kg) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 mittelgroße | Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 25 Gramm | Butter |
| 30 Gramm | Weizenmehl |
| 175 Gramm | Spargelstücke |
| 150 Gramm | Champignons |
| 4 Esslöffel | Weißwein |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 4 Esslöffel | Schlagsahne (30 % Fett) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Worcstersauce |
1 küchenfertige Poularde (1 kg) unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, abschäumen
1 Bund Suppengrün putzen, waschen 1 mittelgroße Zwiebel abziehen, mit
1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke spicken, die Zutaten hinzufügen, die Paularde gar kochen lassen, aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, 500 ml (1/2 l) davon abmessen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch in große Würfel schneiden.
für die Soße:
25 g Butter zerlassen, 30 g Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist
500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, die Soße zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
175 g gekochte Spargelstücke, 150 g gedünstete Champignons
beide Zutaten mit dem Fleisch in die Soße geben, kurz aufkochen lassen
4 EL Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker hinzufügen
2 Eigelb mit 4 EL Schlagsahne (30 % Fett) verschlagen, das Frikassee damit abziehen (nicht mehr kochen lassen) mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Zitronensaft abschmecken. Kochzeit: Etwa 1 Stunde.