| 3,5 Kilogramm | Gek. Kassler ohne Knochen, im Stück |
| 1 Kilogramm | Rote Zweibeln |
| 30 Gramm | Butter |
| 4 Esslöffel | Senfkörner |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 4 Esslöffel | Schlagsahne |
| 1 Teelöffel | Koriander, gemahlen |
| Pfeffer, grob gemahlen |
500 Gramm rote Zwiebeln würfeln, pürieren und in Butter andünsten. Zwiebelmus mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
Fleisch in Abständen von 3 cm 2-3 cm tief einschneiden. Je 1 EL Zwiebelmus in die Fleischtaschen füllen.
Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen und 1 kg Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, sowie 500g rote Zwiebeln vierteln und 1 kg Bohnen in Stücke zerteilen, zufügen.
Von 15 festen Tomaten den Deckel abschneiden und aushöhlen. Mit restlichem Zwiebelmus füllen und um das Fleisch setzen.
Einige Rosmarinnadeln und Pfeffer über das Gemüse streuen und 1/4 l Wein und 1/8 l Wasser (vermischt) aufgießen. Fettpfanne in den Backofen schieben und bei 200 Grad C 50 Min. braten.
Zwischendurch evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.