| 500 Gramm | Rote Zwiebeln |
| 1 Bund | Früh;ingszwiebeln |
| 100 Gramm | Durchwachsener Speck |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 750 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 250 Gramm | Sahne |
| 1 | Apfel |
| Salz | |
| Grober Pfeffer |
Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in 2 cm lange Stücke schneiden, Speck in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Speck darin kurz anbraten. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zufügen und glasig dünsten.
Mehl darüber streuen, Gemüsebrühe und Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, grob raspeln.
Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit den Apfel in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen. Nach Wunsch geriebenen Käse dazu servieren.